Köstliches aus der Schwanzrolle zaubern

Die Schwanzrolle, auch Maus oder Seemerrolle genannt ist nicht - wie fälschlicherweise vermutet - ein Teil des Rinderschwanzes sondern wird von der Unterschale abgetrennt. Die gesamte Schwanzrolle wiegt in etwa drei Kilogramm und besteht aus magerem aber etwas festerem Fleisch. Da die Schwanzrolle eine längliche gleichmäßig dicke Form besitzt, lässt sie sich sehr gut portionieren. Die Fleischgeniesser schneiden das Fleisch in die haushaltsüblichen Größen von 1000 Gramm und 2000 Gramm. Aufgrund ihrer festeren Struktur eignet sich die Schwanzrolle vom Rind optimal zum Schmoren oder als Braten. Alternativ lässt sich dieses Rindfleisch auch zu kleineren Rouladen verarbeiten.